Povarku.ru — поможет улучшить ваши кулинарные способности и приготовить настоящие шедевры кулинарии.

Приготовление тирамису в домашних условиях

(голосов - 1, оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
81 0

Десерт тирамису — это любимое лакомство всех детей и взрослых, пришедшее к нам из Италии. Состав пирожного весьма оригинальный. Особенность десерту придает итальянский сыр маскарпоне, который производится из молока коров уникальной породы в провинции Ломбардия.

Приготовление тирамису в домашних условиях

Тирамису имеет свою историю происхождения. В далеком 17 веке итальянским кондитерам поручили приготовить оригинальное лакомство, чтобы удивить высокопоставленного гостя – герцога из рода Медичи, накануне его приезда в Рим. Талантливые мастера постарались и сотворили настоящий шедевр – десерт, который популярен до сих пор во всех уголках мира.

Какие ингредиенты можно использовать

Существует огромное количество рецептов популярного пирожного с использованием продуктов – заменителей. Но классическая рецептура имеет строгий набор ингредиентов, при этом требует соблюдения определенной технологии.

Классический состав тирамису:

  1. Сыр маскарпоне. Этот нежный продукт скорее похож на сливки. Маскарпоне делают из экологически чистого сырья. Уникальное молоко дают коровы, которых выращивают по специальным технологиям на просторах Апеннинского полуострова.
  2. Печенье савоярди. Этот компонент является основой десерта. Савоярди имеет множество различных рецептур.
  3. Вино Марсала. Данный напиток является таким же редким, как и сыр маскарпоне. Его производят по уникальным технологиям на острове Сицилия. Однако для домашнего приготовления тирамису, данное вино успешно заменяют другими алкогольными напитками, имеющими стойкий аромат.
  4. Натуральный кофе специальных сортов.
  5. Дополнительные ингредиенты, необходимые для кондитерских изделий: яйца, сахар, какао.

Необходимые ингредиенты

Особенности и тонкости приготовления десерта

Приготовить тирамису в домашних условиях совсем несложно. Для этого надо всего немного времени, а также чуточку вдохновения. Основной «сложностью» данного рецепта является замена столь редких продуктов на аналогичные, которые мало чем уступают оригиналу по вкусу и консистенции.

Сыр маскарпоне – изюминка популярного десерта. Особая порода коров, которых выращивают на чистых лугах Ломбардии, дает экологически чистое молоко. Сыр маскарпоне готовится на основе нежных сливок, жирность которых свыше 50%. Эта молочная субстанция придает пикантный вкус десерту. Но что делать, если данный продукт весьма редкий, а достать его практически невозможно?

Пирожное тирамису можно приготовить без уникального сыра.

Чем заменить маскарпоне в тирамису

Альтернативой редкому сыру могут послужить такие продукты:

  • жирная сметана домашнего приготовления;
  • творожная детская масса;
  • перетертый домашний творог с добавлением сахара;
  • смесь творога со сливками;
  • сливочный сыр Филадельфия или Альметте.
Следует отметить, что все молочные продукты должны быть свежими и качественными.

Творожный крем можно еще получить путем смешивания любого сливочного сыра со сливками и сметаной, жирностью 25%. На одну пачку сыра следует брать 2 ложки сливок и 3 ложки сметаны. В данную смесь следует лишь добавить сахарную пудру – и крем для пирожного готов!

Сыр маскарпоне

Существуют простые рецепты, которые позволяют получить приближенный продукт к маскарпоне:

  1. Купить жирную сметану (25%), положить ее в тканевый мешочек, подвесить на ночь. Под мешочек поставить миску, чтобы в нее стекла лишняя жидкость. Густая масса, оставшаяся в мешочке, очень напоминает итальянское лакомство. Следует отметить, что с 1 кг сметаны, получается 0,5 кг сливок.
  2. Смешать 800 грамм, а также 1 кг кефира и посолить. Подвесить эту массу над раковиной и получить нежные сливки на утро.
  3. Взять 1 литр сливок, добавить туда половину чайной ложки лимонной кислоты. Прокипятить данную массу в течение 10 минут. Затем выложить образовавшиеся комки кисломолочного продукта на дуршлаг, чтобы стекла сыворотка. Получившиеся сливки следует остудить и поставить в холодильник. Таким образом, мы получили прекрасный заменитель маскарпоне.

Приготовление печенья для тирамису

Основой десерта является бисквитное печенье, которое можно без труда приготовить самостоятельно. Его особенностью является форма – в виде маленьких кружков или полосочек.

Савоярди для тирамису требует таких ингредиентов:

  • мука – 150 грамм;
  • яйца 3 шт.;
  • сахарный песок – 150 грамм;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • соль – по вкусу.

При выпекании следует придерживаться таких условий:

  1. Перед взбиванием яйца следует охладить.
  2. Тесто следует вымешивать ложкой снизу вверх.
  3. Следует не допускать попадания воды в тесто.
  4. Печь лепешки следует в духовке при температуре 180 ºС.

Печенье савоярди

Как приготовить печенье:

  1. Отделить желтки от белков.
  2. Взбить белки с солью, сахаром и лимонной эссенцией до получения густой пены. Этот процесс должен быть не менее 5-7 минут. Это очень важно, чтобы тесто получилось воздушным.
  3. В отдельной миске взбить желтки с сахаром (2 столовые ложки).
  4. Соединить белки с желтками и тщательно перемешать.
  5. Затем в яичную массу постепенно добавлять просеянную муку. Вымешивать ложкой снизу вверх. Следует следить за отсутствием комочком в тесте.
  6. Готовое тесто положить в кондитерский мешок с отверстием, диаметром 1 см.
  7. На подготовленный противень, застеленный фольгой, выдавить из кондитерского пакета тонкие полосочки.
  8. Присыпать заготовки сахарной пудрой.
  9. Печенье выпекать в разогретой духовке 10-15 минут.
Можно выложить все тесто на пергамент тонким слоем, а после выпекания порезать его на полоски.

Рецепт простого печенья

Ингредиенты для выпекания:

  • яйца куриные – 4 шт.;
  • сахар – полстакана;
  • мука – полстакана;
  • картофельный крахмал – 50 грамм.

Инструкция приготовления:

  1. Отделить белки от желтков.
  2. Взбить белки с сахаром и крахмалом до образования высокой пены.
  3. Влить туда желтки, а потом еще раз хорошо все перемешать.
  4. Добавить немного муки, начать замес. Когда получится однородная масса, муку постепенно добавлять, чтобы было густое тесто.
  5. Затем на противень выложить полоски из теста (с помощью пакета).
  6. Выпекать в духовке при температуре 170 ºС 10 минут.

Рецепт воздушного печенья

Ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • пудра сахарная – 130 грамм;
  • мука – 200 грамм;
  • разрыхлитель – полчайной ложечки.

Технология выпекания:

  1. Взбить отдельно белки и желтки.
  2. Просеять муку, а потом добавить туда разрыхлитель.
  3. В желтки добавить половину белковой смеси и муку. Все тщательно вымесить.
  4. В конце в тесто добавить остаток белковой массы и еще раз вымесить.
  5. Выложить тесто тонким слоем на противень и выпекать при температуре 190 ºС.
  6. Готовую выпечку порезать на одинаковые полоски или кружочки.
Благодаря разрыхлителю, бисквитное тесто получится легким и воздушным.

Как приготовить тирамису без яиц

Существует метод приготовления диетического и полезного десерта с помощью перепелиных яиц или вовсе без них. Второй вариант более экономичен, а также низкокалорийный.

Крем для тирамису готовят с помощью сливок и сгущенного молока. Для приготовления крема без яиц следует взять 250 грамм маскарпоне, 150 грамм коровьих сливок, жирностью 25% и 50 грамм сгущенки. Все ингредиенты тщательно взбить миксером и крем готов!

Еще одним важным условием такого десерта является отсутствие алкогольной составляющей. Пирожное, приготовленное без яиц и без вина, прекрасно подходит для детей.

Лучшие домашние рецепты тирамису

Представляем вашему вниманию самые лучшие и простые рецепты приготовления десерта. Надеемся, вы оцените их по достоинству и у вас получится настоящий кулинарный шедевр.

Классический рецепт тирамису: состав и приготовление

Продукты для приготовления итальянского лакомства:

  • печенье савоярди – 18 шт.;
  • сыр маскарпоне – 0,25 кг;
  • яйца – 2 шт. (или 9 шт. перепелиных яиц);
  • сахарная пудра – 50 гр.;
  • вино марсала – 1 столовая ложка;
  • какао или тертый шоколад – 2 столовые ложки.

Тирамису с маскарпоне готовят согласно такой технологии:

  1. Отделить белки от желтков, затем взбить по отдельности с сахаром. Белки следует охладить в холодильнике не менее 15 минут, а затем смешать две взбитые жидкости с помощью блендера.
  2. В данную смесь добавить маскарпоне, а затем взбить до пены. Чем дольше взбивать крем – тем гуще он будет.
  3. Заварить кофе, остудить его до комнатной температуры. Добавить туда вино марсалу. Но можно его заменить ликером или коньяком.
  4. Печенье савоярди макать в кофейно-винный напиток, чтобы оно достаточно пропиталось, затем выкладывать на подготовленное блюдо. Пропитка происходит очень быстро, поэтому важно не передержать печенье в жидкости.
  5. Поверх печенья выложить слой крема, а затем выложить еще один слой печенья. Сверху также залить кремом.
  6. Готовый десерт посыпать тертым шоколадом.
  7. Приготовленное блюдо отправить в холодильник на 5-6 часов.
  8. Подавать лакомство следует к кофе или чаю.
Калорийность тирамису на 100 грамм составляет около 300 ккал. Изысканный десерт отлично подойдет как для интимного вечера, так и для веселой шумной компании.

Рецепт тирамису без маскарпоне

Необходимые ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • сливки – 0,5 кг;
  • бисквитное печенье, толщиной 0,5 см;
  • сахар – 200 гр.;
  • кофе – 1 чайная ложка;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – по вкусу;
  • какао – 1 чайная ложка.

Инструменты и посуда:

  • блендер или миксер;
  • ложки и нож;
  • глубокая и мелкая миска;
  • фольга для запекания;
  • противень;
  • блюдо для подачи десерта;
  • стакан;
  • ручной венчик.

Рецепт без маскарпоне

Как правильно готовить:

  1. Разделить белки и желтки, а затем вылить их в отдельную посуду.
  2. К желткам высыпать сахар, затем взбить до однородной массы с помощью венчика.
  3. К белкам добавить соль и взбить блендером до высокой пены.
  4. К яичным белкам влить сливки, далее смешать до однородной массы. Затем влить жидкость из желтков и сахара, снова взбить миксером. Приготовленный крем служит прекрасной альтернативой маскарпоне. А нежные сливки придают крему приятный аромат.
  5. Заварить в чашке кофе и остудить.
  6. Подготовить противень для выпекания десерта. Для этого его следует застелить фольгой. Затем брать каждую печеньку и обмокать ее в кофе. Бисквитные кусочки очень быстро впитывают жидкость, поэтому достаточно несколько секунд их держать в кофе.
  7. Выложить на фольгу первый слой печенья, вымоченного в кофе. Сверху смазать кремом. Пирожное будет трехслойным. Поэтому кремовую смесь надо рассчитать так, чтобы на первый слой ушло 1/3 всей массы.
  8. Выложить второй слой бисквитных кружочков и снова их смазать кремом.
  9. Выкладываем последний слой бисквита и смазываем сверху остатками крема.
  10. Сверху десерт посыпать порошком какао. Готовую композицию поместить в холодильник на 5-6 часов прямо с противнем.

Домашний торт тирамису

Торт тирамису – изысканное лакомство для всей семьи, которое готовится очень быстро – всего за полчаса!

Для него потребуются такие ингредиенты:

  • мягкое печенье – 100 грамм;
  • кофе растворимый – 1 столовая ложка;
  • вода очищенная – 1 стакан;
  • жирный творог – 250 грамм;
  • яйца куриные – 4 штуки;
  • сахар – 100 грамм;
  • какао – 50 грамм;
  • ваниль и соль – по одной щепотке.
Приготовление тирамису состоит из 2 этапов: готовка крема и бисквитных коржей.

Технология приготовления крема:

  1. Отделить желтки от белков.
  2. Желтки в отдельной посуде взбить с творогом до однородной массы.
  3. Добавить туда ваниль, соль, а затем снова тщательно взбить массу блендером.
  4. Взбить белки с сахаром до образования пены. Взбивать следует не менее 10 минут! Чтобы пена не «упала», белковую массу следует поставить в холодильник, пока будут выпекаться коржи.

Приготовление бисквитной основы:

  1. Можно использовать готовое печенье типа «Юбилейное» или готовые бисквитные коржи.
  2. Взять противень и застелить фольгой, захватывая бортики.
  3. Заварить растворимый кофе, дать ему остыть.
  4. Каждую печенюшку вымочить в кофе. Если за основу берется готовые бисквитные коржи, то их следует полить кофе.
  5. Выложить на противень первый слой бисквитной основы и покрыть его сверху кремом.
  6. Так сделать со вторым и третьим коржом, смазывая его щедро кремом.
  7. Готовую композицию посыпать сверху какао и убрать на 3 часа в холодильник.

Рецепт домашнего торта

Торт тирамису с малиной

Необходимые ингредиенты:

  • печенье овсяное – 0,5 кг;
  • масло сливочное – 200 грамм;
  • творожная масса – 0,5 кг;
  • сахар – 125 грамм;
  • сметана – 0,5 кг;
  • ваниль – 1 чайная ложка;
  • желатин – 1 столовая ложка;
  • сухое малиновое желе – 1 пачка;
  • малина свежая – 250-300 грамм.

Как приготовить:

  1. Измельчить печенье и перемешать с растопленным сливочным маслом.
  2. Взять противень и смазать маслом.
  3. Выложить тесто на противень.
  4. Взять желатин и залить его водой. Оставить массу набухать.
  5. Растереть творог с сахаром, ванилью и сметаной.
  6. Малину взбить блендером, а затем добавить эту кашицу в творожную массу. Перемешать все миксером. Часть ягод оставить для украшения.
  7. Набухший желатин поместить на водяную баню, а затем растопить до жидкого состояния.
  8. Влить жидкий желатин в творожную смесь, а затем снова перемешать.
  9. Приготовленную массу выложить сверху на корж, который лежит на противне.
  10. Выложить сверху свежие ягоды, а затем залить еще одним слоем творожной массы.
  11. Растворить сухое желе в горячей воде.
  12. Осторожно вылить приготовленную жидкость на торт, а потом поместить его в морозильник.
  13. Через час, когда желе схватилось, торт готов!

Полезные советы и рекомендации от поваров

  1. Десерт тирамису после приготовления следует обязательно поместить в холодильник на 4-6 часов. Это необходимо для хорошей пропитки.
  2. Торт следует разрезать холодным ножом, периодически смачивая инструмент холодной водой. Так места среза будут аккуратными и ровными.
  3. Чтобы снизить калорийность кондитерского деликатеса, можно использовать нежирную сметану (15-20%). При этом крем будет слегка жидким, что не является недостатком данного изделия.
  4. Шоколадная присыпка уместна только сверху.
  5. В качестве декоров в тирамису можно использовать различные фрукты и ягоды. Для этого хорошо подойдут ягоды малины, клубники, консервированного ананаса, кусочки свежего банана. Фруктовая прослойка не только украсит торт, но также придаст вкусу дополнительных экзотических нот.

Десерт тирамису – это праздник для всей семьи!

  • 0 комментариев
Войдите через социальную сеть